Tout commence en 1888 avec Jules Pams, brillant jeune avocat perpignanais, fils d’une bonne famille de négociants maritimes de Port-Vendres qui aime la politique et le vin. Il épouse cette année-là Jeanne Bardou-Job, riche héritière d’un industriel fabricant de papier à cigarettes. Devenue Madame Pams, elle va faire construire le château de Valmy en lieu et place d’une demeure du XIIIème siècle, le mas d’En Frère, au milieu de 80 hectares de bois de chênes et de vignes, adossé aux Albères et surplombant Argelès-sur-mer.

Jules Pams réussit une carrière politique brillante et obtient le poste tant convoité de ministre de l’agriculture en 1911. Il sera à ce titre le promoteur de la loi sur les vins doux naturels et sur les appellations d’origine. Il sera également l’ambassadeur du vin de ses propres chais sur les plus grandes tables du monde, notamment celles du roi d’Angleterre, du tsar Nicolas II… A sa mort, les prétendants à Valmy et à son prestige sont nombreux, mais cette demeure avec ses lourdes charges en fait reculer plus d’un.  C’est finalement Victor Peix qui tombe amoureux du site et du château, croit en son potentiel et en moins d’une heure sa décision est prise: Valmy sera son domaine.

Des années glorieuses durant lesquelles il mise sur la qualité, impose l’image du château sur l’étiquette sous la marque VALMYA et construit de nouvelles caves en contrebas du château.  Grand innovateur dans le monde de la viticulture, il assure la commercialisation de ses vins dans toute la France par les voies ferrées.

Après le décès de Victor Peix en 1952, sa veuve Jeanne reprend les rênes du domaine et continue à commercialiser ses vins doux naturels VALMYA. La propriété viticole continue à connaître ses heures de gloire et de notoriété et reste prospère jusqu’en 1980. Commence alors le long déclin de Valmy, la friche s’installe, les caves ferment et Valmy s’endort pendant 15 ans…